A maneira melhor e mais segura de armazenar atum em lata aberto

A escritora gastronômica italiana Marcella Hazan disse uma vez que o atum enlatado é mais saboroso do que o fresco, e ela estava certa. Este alimento básico da despensa tem um sabor rico que pode adicionar profundidade a saladas, sanduíches, pratos de massa e caçarolas. Você também pode misturá-lo com arroz ou quinoa e usá-lo como recheio de tomate, pimentão e outros vegetais. Uma grande vantagem do atum enlatado em relação ao peixe fresco é a sua longa vida útil. Esse produto alimentício pode durar até três anos e não necessita de refrigeração – desde que a lata permaneça lacrada. O atum enlatado aberto, por outro lado, requer condições específicas de armazenamento – nomeadamente, ser transferido para um recipiente hermético e refrigerado – para permanecer fresco e seguro para consumo.

Precisa de mais um motivo para cozinhar com atum em lata? Este peixe gorduroso possui mais de 22 gramas de proteína e 93% da ingestão diária recomendada de selênio por porção de 3 onças. Além disso, é uma excelente fonte de ômega-3, magnésio, fósforo, vitamina B12 e colina. Os ácidos graxos do atum e de outros peixes oleosos podem proteger contra doenças cardíacas, derrames e câncer.

O atum enlatado aberto permanecerá fresco por um ou dois dias quando refrigerado. Apenas certifique-se de transferir o peixe para um recipiente hermético com antecedência para evitar contaminação cruzada e perda de sabor. Essa etapa extra também preservará sua cor e textura e evitará que absorva outros odores.

Alternativamente, transfira o atum para uma jarra de vidro ou saco plástico. Cubra o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira. Adicione uma pequena quantidade de azeite para mantê-lo úmido e realçar seu sabor. Estas medidas de segurança também impedirão o crescimento bacteriano, reduzindo o risco de intoxicação alimentar.

Você também pode congelar o atum, mas ele pode perder o sabor e ficar mole. No entanto, você ainda poderá usá-lo em caçarolas, tortas de peixe, hambúrgueres e outras refeições cozidas. Primeiro, transfira-o para um recipiente próprio para freezer e cubra-o com uma tampa. Rotule o recipiente e guarde-o no freezer por até três meses. Quando estiver pronto para usar, descongele na geladeira ou no microondas.

Refrigerar ou congelar o atum enlatado pode alterar seu sabor, por isso é melhor comê-lo imediatamente após abrir a lata. Se já estiver saciado, aproveite as sobras para preparar uma refeição rápida para mais tarde. Uma opção é misturá-los com ovos e temperos, formar hambúrgueres e depois fritar ou assar. Melhor ainda, faça minibolos mediterrâneos de atum com pesto e sirva como lanche ou aperitivo.

O atum enlatado também fica ótimo com arroz, macarrão ou pratos com ovos. Por exemplo, você pode fazer ovos cozidos e misturar as gemas com atum, mostarda e maionese. Outra opção é adicionar atum às omeletes ou fritadas para aumentar a proteína. Você também pode usar atum em lata para elevar um crostini clássico e impressionar seus convidados. Se você deseja sushi, enrole o peixe e outros ingredientes, como abacate e pepino, em folhas de algas marinhas. Cubra-os com sementes de gergelim para obter crocância extra e sirva com wasabi para apimentar o sabor.