Onde você come: aspectos positivos da alimentação para um verão escaldante em Nova Orleans

O verão aqui pode testar as almas de mulheres e homens fortes, inclusive os meus. Mas aprendi a aproveitar alguns aspectos positivos da temporada mais difícil que enfrentamos aqui, especialmente em torno da mesa.

O camarão do Golfo, amontoado em uma bandeja para ferver ou untado com remoulade, só vai melhorar à medida que o verão avança. E há algo melhor do que pedaços grandes e frescos de carne de caranguejo doce, não cobertos de molho, abençoadamente desmanchados e vestidos tão levemente quanto todos nós queremos em um dia de verão?

Hoje em dia, até as ostras contam como uma emoção de verão. As tradicionais e familiares ostras de recife ainda estão chegando, é claro, agora em seu estilo de verão um tanto mais magro. Mas há muitos novos tipos de ostras locais, especialmente cultivadas, que resistem muito bem no verão, dando sabores e texturas variados e dando-nos algo novo, diferente e frio no bar de ostras. Basta procurar os nomes dos lugares da Louisiana e da Costa do Golfo que indicam essas ostras e explorar.

O verão é época da refeição caseira mais rápida do Sul, o sanduíche de tomate. Basta tomates bons, pão branco barato, maionese, sal e pimenta e senso de humor em relação ao suco que você vai derramar na camisa.

O tomate pode ser a estrela da produção local de verão, mas tem muita companhia. Vá a um mercado de agricultores ou a uma mercearia bem abastecida. Observem as cores e formas das frutas e legumes, agora tão resplandecentes. E você sabe o que combina bem com vegetais frescos e crocantes? Uma taça de vinho crocante e fria. Lembre-se, trata-se de equilíbrio.

Mais um movimento: o verão traz o fim da temporada de pesca offshore no Golfo. Com a captura certa, um pouco de sal, um pouco de óleo de pimenta e uma faca afiada, você pode fazer seu próprio prato de crudo a qualquer hora.

Eu nunca zombaria de um verão em Nova Orleans. Eu respeito demais seu poder. Portanto, não estou prestes a dizer: vamos lá. Mas aqui estamos, de qualquer maneira, vivendo isso, podemos muito bem traçar esses aspectos positivos no prato.